從發(fā)現(xiàn)到電能的廣泛使用，它只經(jīng)歷了非常短的時(shí)間，因?yàn)殡娔苁且环N經(jīng)濟(jì)，實(shí)用，清潔且易于控制和轉(zhuǎn)換的能量形式。因此，商業(yè)產(chǎn)品當(dāng)然必須跟隨社會(huì)的發(fā)展，逐步用電能取代傳統(tǒng)的能源轉(zhuǎn)換模式。商用廚具也不例外。
　　
另一個(gè)明顯的例子是其他系列電磁爐的廚具。電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即交變磁場(chǎng)是由線圈中的交流電產(chǎn)生的，交變磁場(chǎng)中的導(dǎo)體會(huì)產(chǎn)生渦流，這是由渦流電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)導(dǎo)體中載體的運(yùn)動(dòng)引起的；焦耳熱渦流的T效應(yīng)使導(dǎo)體上升。溫度，從而達(dá)到加熱。
　　
電磁爐取代傳統(tǒng)的廚房用具，成為新商業(yè)廚房的新寵，當(dāng)然并不是一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，包括以下幾點(diǎn)：
　　
加熱速度快-電磁爐可使鍋底溫度在15秒內(nèi)上升到300度以上，速度比油爐和煤氣爐快得多，大大節(jié)省了烹飪時(shí)間，提高了烹飪速度。
　　
多功能-電磁爐“炒、蒸、煮、燉、洗”各式線條。在上海，新的三人家庭普遍使用電磁爐，基本上取代了煤氣爐，管道燃?xì)庵饕褂昧茉∑鳌?br /> 　　
容易清洗-電磁爐沒(méi)有燃料殘?jiān)蛷U氣污染，所以爐具和爐具很容易清洗，這是其他爐具無(wú)法想象的。
　　
特別是，它本身有多種安全保護(hù)措施，包括傾斜式停電、超時(shí)停電、干燒報(bào)警、溢流、過(guò)壓、過(guò)壓保護(hù)、不當(dāng)使用自動(dòng)停機(jī)等，即使湯灑。特別是爐板不熱，沒(méi)有燙傷的危險(xiǎn)，讓老人和孩子感到放心。
　　
易于使用-民用電磁爐的“一鍵式操作”指令非常人性化，老人和兒童都會(huì)看到它。此外，爐體本身只有幾斤重，所以只要有電源就可以把它帶到任何地方，這并不是問(wèn)題。對(duì)于外籍工人的小客廳，當(dāng)它從床上拿起來(lái)，用它，然后把它塞進(jìn)去的時(shí)候，什么樣的爐子能有這么大的方便性呢？
　　
負(fù)擔(dān)得起-電磁爐是電力的一個(gè)大用戶，但由于快速加熱和相對(duì)較低的電力價(jià)格，其成本比天然氣和天然氣便宜。此外，1600W電磁爐的最低價(jià)格只有100多元，而鍋?zhàn)右彩撬蛠?lái)的。
　　
減少投資 - 商用電磁爐比傳統(tǒng)的灶具需要更少的廚房空間。由于沒(méi)有燃燒廢氣，減少了對(duì)排氣裝置的一些投資，并且消除了燃?xì)夤艿赖慕Y(jié)構(gòu)和支撐成本。
　　
精確控溫——電磁爐能精確控制烹飪溫度，節(jié)約能源，保證食物的美味。提高中國(guó)菜的標(biāo)準(zhǔn)很重要。
　　
與感應(yīng)爐和微波爐的單一功能相比，蒸、煮、炒、炒、炒、炒都是通用的。作家也可以使用火鍋和商業(yè)火鍋?；鹆梢噪S意調(diào)整，也可以自動(dòng)保暖。